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复合食品添加剂研发技术的未来展望
| 添加时间：2023-02-07 07:31:07 浏览次数：212次 |
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随着我国食品添加剂工业的快速发展，复合食品添加剂由于其十分显著的优势已成为当前我国食品添加剂工业发展的方向之一。
复合食品添加剂在食品添加剂和食品工业中的地位正在较大幅度地提高。鉴于复合食品添加剂使用方便、效果好、功能齐全等特点，近十几年来，在世界范围内正逐渐成为食品添加剂行业主流产品，国内食品添加剂行业近年也加强了对复合食品添加剂研究、开发和推广应用，并且在20世纪90年代末以后迅速发展。但是应该看到，到目前为止，我国复合食品添加剂的品种和数量都还不多：绝大多数食品添加剂还是以单一食品添加剂的形式被使用，但可以预计，这种状况将会发生明显改变，否则不能满足我国食品工业快速增长的需求，也不能适应加入WTO以后我国所面临的食品添加剂市场形势。总体上我国复合食品添加剂还处在发展时间短、应用范围较窄、基础较为薄弱的初级阶段。
尽量利用我国能自主生产的食品添加剂产品。加大力度创新开发出一些具有广阔应用前景和知识产权的复合食品添加剂产品，同时加强在食品中的应用研究，是摆在我国食品添加剂科技人员面前一项重要而紧迫的任务。
■复合食品添加剂形式多样
复合食品添加剂一般是指根据各种食品添加剂及食品配料单体的性质和功能，将两种或两种以上功能互补或有协同作用的单体按适当的比例组合在一起形成的复合物。通过复合，改良了食品添加剂的性质和功能，使之可以更经济、更有效地应用于更广泛的范围。例如食用香精实际上也是复合食品添加剂，这种复合添加剂产品在国外、国内研究和应用都较早，但行业内一般不把食用香精作为复合食品添加剂研究和应用。事实上，我国当前大量使用的冰淇淋稳定剂、奶制品稳定剂和蛋糕油等就是相对成熟的复合型食品添加剂。
复合的形式是多种多样的，有的以同类食品添加剂产品相复合，有的以相近的一类添加剂相复合，有的以不同功能添加剂相复合，其产品以物理状态划分主要包括粉剂产品与水剂产品两大类，以粉剂产品为多。
若按照功能的复合形式来分，可有以下几种：
第一，同一功能型的品种，但其效果有差异，复合之后能叠加，显著大于各自单一品种的功能，如茶多酚和VE都具有抗氧化性能，将它们复合，抗氧化作用显著增强。目前市场上大多为该形式产品。
第二，将不同功能的食品添加剂复合在一起，起着多功能的作用，如一些面制品复合改良剂。
第三，只有一种功能，并以此为主，由于加工工艺上的特殊和使用上的需要，必须添加1—2种甚至多种的辅助剂加以复合，如添加填充剂或者分散剂到主成分中即属此类型。
目前常见的复合食品添加剂已包括复合营养强化剂、复合防腐剂、复合抗氧化剂、复合香料、复合甜味剂、复合酸味剂、复合彭松剂、复合护色剂等十几大类。
■添加剂复配掌握科学原则
食品添加剂复配可以利用有限的若干个食品添加剂，产生数以千计的各种复合产品。复合添加剂的复配一般要求遵循安全性、高效性、配伍性及经济性等原则。
构成复合添加剂的各个组分及其应用时添加量都要符合食品添加剂使用卫生标准。食品添加剂复合物要求性能稳定，因此，要求复合食品添加剂的每一种组分要具备相对稳定的条件或在复合物中保持相对稳定状态。
复合型添加剂不是几种单一的食品添加剂简单的混配。应该是针对食品的要求，依据添加剂作用原理和应用试验结果而设计的。首先应注意不同食品添加剂功能的互补。如：乳化剂用于起酥类食品时，单、双甘酯加聚甘油酯效果最佳，再加上丙二醇酯则更适合冷冻面团；单甘酯和α－淀粉酶搭配是一种很好的面包保鲜剂。对于面条类食品来讲，选用面粉品质改良剂、增稠剂和变性淀粉等搭配效果十分明显。这样，利用几种单一性能不同的添加剂合理搭配，其作用充分的发挥，可达到最佳效果。其次，复合型添加剂能协同起至到增效作用。如：不同的甜味剂复合后能减少单甜味剂的不良味道，使甜味更加协调醇厚，在实际使用时应用考虑到其增效的结果，通过应用试验确定合适的添加剂量，达到安全使用，效果明显和降低成本的作用。
所以，生产应用复合食品添加剂是一项技术性很强的工作，认为复合食品添加剂就是一种通过简单地将各种食品添加剂配料混合在一起的产品的想法是完全错误的，那样做也是极不负责任的行为，是非常危险的。
■国外复合添加剂开发领先
在一些发达国家，由于其食品添加剂生产和使用的历史比我国长，目前已经走到最终产品以复合食品添加剂发展为主的阶段。各类食品添加剂大型或跨国企业无不把食品添加剂产品的应用研究放在首位，而复合技术和配方正是应用研究中首要的形式。在管理上，各国都注意到复合食品添加剂的重要作用；在管理形式上，各国却不尽相同。
美国各类食品添加剂，包括复合食品添加剂都要由FDA批准才能使用。而英国、加拿大等国家食品添加剂法规中关于食品添加剂的管理规定是：(1)单项原料要有安全性评价；(2)所使用的单项原料需符合法规；(3)复合物中单项原料添加量不能超过限定。
国外对应用技术开发也十分重视，投入的技术力量约占产品整个开发过程的一半。国外产品的型号多，很重要的原因就是应用技术开发得好。如日本公布的投放市场的食品添加剂复合品就达1252种之多，主要得益于其复合化和制剂化技术水平高。
■我国复合技术尚显薄弱
复合型食品添加剂因具有很多优势，因此在短短的十几年得到迅猛发展，从最早的几个应用品种发展到如今包括肉制品、烘焙食品、饮料、保健品、膨化食品等各种食品加工的上百个品种。目前应用于我国的液态奶、蛋糕、肉制品及冰淇淋乳化稳定剂、糖果胶凝剂、饮料悬浮剂、果蔬及其制品保鲜护色剂、米面制品改良剂、甜味剂、营养强化剂、食用香精香料、合成色素等食品添加剂正逐渐采用复合形式添加使用。复合添加剂产品也正受到广大应用企业的普遍欢迎，产生了明显的经济效益和社会效益。
食品添加剂的复合产品品种虽然较多，但目前普遍存在技术含量低，缺乏科学严密性等问题，各类功能性复合添加剂的开发深度还不够，品种只局限在一些常用的类别上。随着一些新型食品的出现，复合型食品添加剂的开发已经明显滞后于食品工业的发展。就乳化剂的复配而言，目前，我国乳化剂主要是依靠经验进行复配，带有一定的盲目性，缺乏必要的理论指导和先进测试仪器的辅助，不利于推广和应用。食用香料的复配也不少是以简单的调和为主，具有高技术含量的耐温型微胶囊产品很少，香型也比较单一，缺乏满足曰益增长的个性化需求的复配产品。保鲜剂的复配有很多产品没有经过基础理论性研究，只是多种防腐剂的叠加组合，因此，其使用效果没有更准确的论证，达不到理想的保鲜目的。其他复合型食品添加剂也存在着类似的问题。
就整个食品行业来说，复合型食品添加剂还有待进一步深入开发及拓展应用领域。复合技术努力的目标应是：以各种安全性较高的单体添加剂为基础，通过各自的特有性能以及相互间的协同作用达到低剂量，高效率的目的。并综合利用各种单一添加剂性能，最大限度的发挥各自的作用，实现少品种、多功能的复合添加剂开发，以达到专用型添加剂的使用目的。随着食品加工技术的不断深化，食品配料的复杂程度会越来越高，分工的专业化会越来越强，必然会出现专业的配料公司为食品加工企业提供配料，而企业对配料的要求会越来越趋向简单易用，功能完善。“傻瓜型”及“专用型”将成为复合食品添加剂发展的必然趋势。
■国内发展复合产品有序而动
要大力发展我国食品添加剂工业，复合是一条捷径。发展复合食品添加剂产业，也适合我国的国情，它能使科技成果尽陕地转化为生产力，提高食品添加剂工业的发展速度，加快实现食品添加剂工业现代化。新型复合食品添加剂是开发方向，但由于大多数复合食品添加剂缺乏国标、行标，使一些不法商人有机可乘，为食品安全带来隐患，在复配食品添加剂生产开发和应用中存在的问题很多。如复合食品添加剂的标准问题，我国有关部门应通过组织修订一批食品添加剂标准，以改变目前这种状况，使我国复合食品添加剂的生产应用更加规范、有序。
目前我国研究和开发复合食品添加剂的科研院所、企业还不多，远未形成气候。企业主要集中在沿海经济相对发达的地区，如上海、广东、浙江、江西等地区。目前已经有一批企业初具规模。开展复合食品添加剂应用研究的企业更应该是那些生产食品添加剂的“实体企业”，他们可以以本企业生产的添加剂产品为研究核心，、同共他添加剂复合，而不是像目前这种状况，只管将自己生产出的添加剂产品销售给应用食品企业客户，而其他更深更广的应用研究都抛开应用企业。食品添加剂企业这样的销售经营模式是落后的，会将自己的添加剂产品置于一个很不利的地位。而国外一些跨国配料或添加剂企业就完全不是这样，他们都把自己生产的产品复合技术和配方研究作为企业产品研究发展的重点。随着中国加入WTO，一大批国外复合食品添加剂制造商，如丹尼斯克、诺维信、奎斯特、IFF公司跨国公司进驻我国，将对我食品添加剂的应用技术发展带来挑战。
要大力发展复合食品添加剂产业，我国业内专家认为，各复合商品添加剂厂家应大力增强企业实力，提升自己产品的质量和档次，从而提高我国复合食品添加剂整体的质量档次。
复合食品添加剂企业只有具备强大的科研实力，才能不断推出有独特功能的新产品并不断完善原有产品的性质和功能，降低成本，不断地发展壮大；还要增强经济实力，我国的复合食品添加剂企业普遍规模小、资金少，应通过引资、融资，有条件的可以通过合并来增强企业的经济实力，增强抗风险能力。
同时各复合食品添加剂企业应结合自己的产品和企业实力，加强对复合食品添加剂的宣传和推广力度，扩大复合食品添加剂在业內的知晓度和接受度。
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