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不含防腐剂=食品安全？
| 添加时间：2023-02-07 07:46:50 浏览次数：204次 |
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不含防腐剂=食品安全？
如今，人们的生活节奏加快了，连吃饭的时间也被压缩得非常紧张，方便快捷的食品成为多数上班族的首选。不少厂家也看到了这个不大不小的变化，纷纷研究生产出大量的方便食品。如果能够让这些产品在保存和运输过程中不变质，就必须添加防腐剂，所以，在方便面、八宝粥、火腿肠等各类方便食品中，一般都会添加防腐剂。据了解，近段时间，部分食品广告中出现了“某产品不含防腐剂”或“某产品绝对不含防腐剂”的字样。那么，防腐剂究竟对人体有何种影响呢？
１月８日，记者在某大型超市发现，少数食品在自身配料说明中显示“含有防腐剂”，也有食品生产厂家利用顾客认为防腐剂有害的心理，大打“不含防腐剂”的招牌。一名超市销售人员表示，在包装上注明“不含防腐剂”的食品较同类食品明显卖得好一些。
“不含防腐剂吃得更放心。”这是记者在超市采访消费者时得到的回答。多数受访者认为标有“不含防腐剂”字样的包装食品更安全，有的消费者甚至以为这是国家新出台的强制性政策。食品标签和广告上频繁出现“本品绝对不含防腐剂”、“不含任何添加剂”的字样，让人不知不觉就认定了“不含防腐剂”的食品才是安全食品。针对这种情况，河南省消费者协会投放部主任李汉生告诉记者，防腐剂，顾名思义是为防止食品中微生物快速繁殖、导致食品变质而产生的一种添加剂，它的主要作用是延长食品的保质期，只要它的含量不超过国家规定的标准，消费者就可以放心使用，食品就是安全的。
那么，“不含防腐剂”的食品是不是就一定安全呢？郑州大学的韩萍教授告诉记者，添加防腐剂是为了防止食品中微生物滋生，从而引发食品腐烂变质。大型食品安全问题多数都是因为食品腐烂变质而引发的，在一定程度上可以说是因为没有按规定添加防腐剂。其实，为了延长保存期，防腐剂的使用已经相当广泛。影响食品保存期的因素有多种，除与所使用的防腐剂种类有关外，介质的ｐＨ值、食品中微生物的污染程度、物料的加热温度和溶解度也大有影响。因此，应综合考虑这些因素，找出最佳延长食品保存期的加工方法。
据了解，美国用于食品的防腐剂有５０多种，日本有４３种。常用的是酸型防腐剂，包括苯甲酸钠、甲酸、山梨酸、丙酸及这些酸的盐类。尽管苯甲酸钠在允许使用范围内是安全的，但因它有中毒现象的相关报道，在国际上有争议，所以部分国家已禁止使用。山梨酸的抗菌力强，毒性低，故已成为主要防腐剂，在美国约占防腐剂总消耗量的５０％，山梨酸的缺点是水中溶解度低，故一般多用其钾盐，价格也贵，防腐剂中新批准使用乳酸链球菌素（ＮＩＳＩＮ）是牛奶发酵制品的一种多肽，它可作为植物蛋白食品、乳制品、肉制品的防腐剂，而且能被人体消化吸收。目前国内使用的防腐剂以动植物为原料提取的天然防腐剂为主，使用较多的是山梨酸和苯甲酸类。食品生产企业按照国家标准使用防腐剂，是对食品安全的一种保证，防腐剂多数会被人体消化，如山梨酸甲本身就是一种脂肪酸，人体可以完全分解吸收。
一般来说，市场上所有经过加工包装的食品，为防止腐败变质，均经过防腐处理，只是加工方法不同。除罐头由于经过高温杀菌、抽空密封而不需添加外，其他营养丰富、水分高、容易腐败变质的食品，为保证在保质期内不被微生物破坏，大多数食品包装都会加入适量的防腐剂。许多人对食用添加剂感到“恐惧”，认为它会对人体的健康造成危害，从而追捧标有“不含防腐剂”字样的食品。其实，这是那些标榜“不含防腐剂”的企业利用消费者对防腐剂不了解，甚至是误解而采取的一种营销策略。
郑州千业律师事务所的席律师认为，部分企业在食品包装上标注“不含防腐剂”的字样，具有误导、暗示和贬低其他食品之嫌，违反了我国有关法律，有可能使消费者误认为防腐剂有害，从而损害其他生产或销售含有防腐剂商品的经营者。我国《广告法》、《产品质量法》、《消费者权益保护法》及《食品标签通用标准》所规定的经营者不得对其商品做“引人误解的宣传”是指经营者不得对其自身的商品进行引人误解的宣传。“不含防腐剂”的宣传，有可能使消费者误认为防腐剂有害，从而损害其他生产或销售含有防腐剂商品的经营者。
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