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天然食品添加剂是未来的发展方向
| 添加时间：2023-02-07 07:49:57 浏览次数：805次 |
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［编者按］高彦祥，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师。中国饮料工业协会技术委员会委员，世界果汁联合会（IFU）技术委员会委员，国际食品科学技术学会会员。高教授长期从事功能配料、功能食品及软饮料的教学、科研和开发工作。领导建立了中国农业大学食品添加剂研究中心，成功构建了一流的食品功能成分提取分离、微米及纳米胶囊技术的研究开发技术平台。“食品添加剂市场”网特邀请高教授作为本期“行业专家访谈”嘉宾，以下是采访实录：
访谈时间：2008-08-08
访谈地点：高彦祥教授办公室
邀请嘉宾：高彦祥教授
记者：作为食品添加剂专家，请您先谈谈是如何与食品添加剂结缘的？您的科研经历？
高教授：食品添加剂既是一个新的方向，又是一个老课题。上世纪80年代初，人们对食品添加剂还不是很了解，当时我作为一名刚毕业的学生开始接触食品添加剂，通过对添加剂相关知识的学习和科学实践，逐渐对色素产生了浓厚的兴趣。第一个研究的就是辣椒红色素，主要研究其分离提取，把原料通过正己烷、丙酮等溶剂萃取，经浓缩等工艺，达到把色素和辣素分离的目的。色素作为着色剂可用于日化领域，辣素则主要应用在药品工业中。
当时，匈牙利研究辣椒非常有实力，在国际上很有名，现在我们讲的paprika，其实就是匈牙利文。那时候我也开始接触超临界技术，这也是一项前沿的科技。那时中央食品所的色素研究也很有名，但是超临界技术不行，经过考虑，我最终选择了出国，从93年到96年一直从事辣椒红色素的研究，这也是我出国前申请的国家课题，所以在这期间，既完成了国家课题的研究又取得了博士学位。回国后，主要从事饮料行业的工作，在顶新国际集团饮料事业群任研发中心经理，美商独资维八食品（南通）有限公司总经理，到2000年又在汇源果汁饮料集团总公司任副总裁，虽然在这期间主要精力在企业中，但一直没有离开科研，后来到中国农大，从2002年招研究生，开始集中精力研究叶黄素、辣椒红、胡萝卜素等天然色素的提取分离和应用以及其他一些课题。
记者：您现在主要从事哪些方面的研究？
高教授：目前主要有两个研究方向，其一是超临界技术，另外就是纳米和微米技术。其中微米主要研究其包埋技术及应用，纳米则主攻其乳液的制备、评价和应用。多年来我一直对天然色素有浓厚的兴趣，但是我们知道食品添加剂的范围广，每一种添加剂都有它自身的研究价值和广阔的应用前景，我们食品添加剂实验中心作为一个研究单位，只做色素是不够的，所以我们也开展了一些与企业的合作项目，比如羊胎油的提取，沙棘的提取，姜黄，以及咸味料等反应香料的研究，还有超临界CO2萃取等等。我们目前主要是在围绕超临界提取、纳米微米制剂化，这样技术一条龙，开展目前的研究课题。
此外，我们现在也在做甜味剂的研究，随着生活水平提高，人们对营养、健康的要求逐步提升，崇尚绿色已成为人们生活的一个重要方向，所以我们就是研究天然甜味剂怎样用于饮料产品中。合成的甜味剂应用相对比较容易，比如阿斯巴甜；但天然的甜味剂应用就不那么简单，比如罗汉果、甜叶菊等做成天然甜味剂。同时我们也在研究胶体和乳化剂的复配，稳态化，以及能量棒，品质改良剂等技术。
记者：食品添加剂与饮品研究中心的宗旨是：用高新技术发展食品配料工业，推动食品工业更快发展；作为中心负责人，请您谈一下目前的高新技术及其在食品配料即添加剂生产中的有效应用。
高教授：目前新技术用的最多的是绿色的、天然的，比如提取分离都是物理过程，同时还有生物技术：酶技术，发酵技术；此外新的技术还有超临界挤压，纯化分离，分子蒸馏等。新技术层出不穷，我去美国也发现不少新技术，比如超临界CO2提取技术与挤压技术结合。新技术无止境，每天、每年都有人在研究，但是否能够产业化，就是一个现实而严峻的问题。目前好多技术在研究，但都没有实现产业化，这对促进社会生产的发展是缺乏现实意义的。因此我们做研究要尽量考虑能否产业化，能否服务于企业和社会，同时也需要回报，有必要的资金注入继续研发，形成一个良性循环。
除了直接与企业建立合作开展科研，促进食品工业发展，我们的研究也有政府支持的项目，比如十一五，自然基金。重点项目让博士主攻，既能发表SCI，又能做基础研究，开发高新技术，使食品添加剂得到更有效的应用。
记者：对于食品添加剂在食品工业中的应用，您持有怎样的态度？
高教授：添加剂门类很多，配料发展逐步壮大，要继续扩大其应用领域。相对很多发达国家，我们国家在应用技术这方面积累的很少，所以我们要通过努力，让更多的中国企业了解怎么合理使用食品添加剂，同时我们要不断开发应用的技术，让添加剂能够发挥最大的作用。
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