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食用菌和藻类制品专用生物防腐剂
| 添加时间：2023-02-07 07:59:07 浏览次数：264次 |
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本品根据离子渗透原理，利用纳米级钙剂微粒的超强渗透性，替代传统氯化钙颗粒大难渗透，异苦味重的缺陷；结合植物性专用酶制剂的增脆特点，同时采用保水保湿技术，彻底改变传统的氯化钙或明矾的增脆模式。
本品根据酱菜制品的盐度不同、腌制与干制工艺过程不同，加热杀菌与化学防腐的保鲜手段不同，分别配制专用型系列产品增脆剂。
使用本品可以大幅度地提紫外光吸收剂高酱菜、腌菜、泡菜、酸菜、蔬菜及水果蔬菜罐头等产品口感脆度，增强产品的Q度，形状饱满、色泽鲜嫩、同时产量明显提高；尤其适用于经巴氏杀菌后的酱腌菜制品，增脆效果更为明显，且脆度可以抗菌剂保持至4个月--6个月。
本品物理性状：白色或微白色，无苦涩味，易溶于水。
二、套餐系列加工工艺
1、消毒杀菌：配制100-200PPM消毒液对环境、器具、操作人进行消毒杀菌
2、工序添加方式：
清水金针菇
金针菇盐胚----------浸泡脱盐（软化、螯合、杀菌剂200PPM处理）----脱硫（5-6小时）----预煮（7-8分钟）------冷却---拌料、补汁（护色剂0.8‰、防腐剂保鲜剂1.0—1.5‰,增脆保水剂1.5-2.0‰）---------包装----杀菌（60-70度12-15分钟）------入箱
调味金针菇
金针菇盐胚---------浸泡脱盐（软化、螯合、杀菌剂200PPM处理）----脱硫（5-6小时）----脱水---------拌料（护色剂0.8‰、防腐剂保鲜剂1.0—1.5‰,增脆保水剂1.5-2.0‰）----（防油水分离剂1.5-2.0‰、）
---------包装----杀菌（60-70度12-15分钟）------入箱
三、注意事项
生产工艺、包装物、原料、环境及生产设备的卫生直接影响本品的保鲜效果，应加强卫生管理，同时对每一种包装及产品都应先在生产车间做小批量试验，以确定合理的保质期预测
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