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加工蔬菜类制品腌渍型增脆保脆剂
| 添加时间：2023-02-07 08:12:46 浏览次数：607次 |
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一、特点：
本品根据离子渗透原理，利用纳米级钙剂微粒的超强渗透性，替代传统氯化钙颗粒大难渗透，异苦味重的缺陷；结合植物性专用酶制剂的增脆特点，同时采用保水保湿技术，彻底改变传统的氯化钙或明矾的增脆模式。
本品根据酱菜制品的盐度不同、腌制与干制工艺过程不同，加热杀菌与化学防腐的保鲜手段不同，分别配制专用型系列产品增脆剂。
使用本品可以大幅度地提紫外光吸收剂高酱菜、腌菜、泡菜、酸菜、蔬菜及水果蔬菜罐头等产品口感脆度，增强产品的Q度，形状饱满、色泽鲜嫩、同时产量明显提高；尤其适用于经巴氏杀菌后的酱腌菜制品，增脆效果更为明显，且脆度可以抗菌剂保持至4个月--6个月。
功能作用：采用本品制作的蔬菜和水果制品以及食用菌和藻类制品口感爽脆硬实、形态饱满、口味醇厚、风味独特、色泽鲜艳、保鲜期长。
二、本品物理性状：白色或微白色，无苦涩味，易溶于水。
三、用法用量：
腌制品：盐度7-8%-------将本剂与产品混合，用量控制在0.10%以内。
腌制品：盐度6-7%-------将本剂与产品混合，用量控制在0.12%以内。
腌制品：盐度5-6%-------将本剂与产品混合，用量控制在0.15%以内。
干制复水产品：盐度7-8%------将本剂与产品混合，用量控制在0.15%以内。
干制复水产品：盐度6-7%------将本剂与产品混合，用量控制在0.18%以内。
干制复水产品：盐度5-6%------将本剂与产品混合，用量控制在0.20%以内。
泡菜、酸菜制品：盐度5-6%------将本剂与产品混合，用量控制在0.20%以内。
酱菜增脆、保水主要利用复合磷酸盐，复合乳化剂、海生提取物，钙剂等组份，对产品进行保水，补钙，嫩化组织，保证产品富含组织水，少明水，组织硬化，口感脆爽
四、适用范围：
本品完全按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过质量技术监督局食品安全认证，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的加工水果(食品分类号：04.01.02)、加工蔬菜(食品分类号：04.02.02)、干制食用菌和藻类(食品分类号：04.03.02.02)、腌渍的食用菌和藻类(食品分类号：04.03.02.03)、食用菌和藻类罐头(食品分类号：04.03.02.04)、其他加工食用菌和藻类(食品分类号：04.03.02.06)既不会超标也不会超量。
应用范围(QS认证)：加工水果(食品分类号：04.01.02)、加工蔬菜(食品分类号：04.02.02)、干制食用菌和藻类(食品分类号：04.03.02.02)、腌渍的食用菌和藻类(食品分类号：04.03.02.03)、食用菌和藻类罐头(食品分类号：04.03.02.04)、其他加工食用菌和藻类(食品分类号：04.03.02.06)。
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