公司名称：安徽沃尔德生物科技有限公司
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八宝粥类制品抗冻稳定剂
| 添加时间：2023-02-07 08:16:41 浏览次数：231次 |
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一、产品性能特点：
沃尔德八宝粥稳定剂：本品选用符合GB2760规定的植物胶、PH调节剂、缓冲剂、淀粉返生剂等成分为原料经科学配伍，采用现代先进工艺精制而成。具有增稠、悬浮、稳定、耐酸、耐高温、耐低温的特点，作用性能明显优于其他胶体及其他稳定剂。该产品具有：增稠悬浮性强，适用面广，用量少，价格低，耐酸，耐高温，悬浮持久，不退色，高温不沉降，低温不易结块（抗冻）。产品性能稳定、性价比高、现已被国内广大客户使用。
本品适用于果粒饮料、果肉饮料、八宝粥、绿豆沙等糊状食品，以及其他需要增稠、悬浮、改进口感的饮料、冷饮和食品。
二、参考用量：0.15～0.20%（以饮料总量计）
三、参考配方：
八宝豆8～20%；白砂糖4～5%
沃尔德50倍蛋白糖；0.05%红糖；0.6%八宝粥稳定剂；0.15～0.20%
胭脂红0.0006%水加至100%
四、工艺技术要点：
1、原料选择：挑选无虫害、无霉变、无异味、颗粒饱满的谷物，除杂，用清水洗净，豆类
杀青，沥干待用。
2、溶胶：将少量白砂糖与奶味稳定剂干混均匀，倒入70℃左右纯净水中，搅拌均匀，然后
一边搅拌一边加热，使其充分溶解无不溶颗粒，备用。
3、花生奶液的制备：将花生酱用40℃左右适量的温水化开，现入白糖，搅拌升温至溶化。
4、定容：将奶液与溶解好的稳定剂溶液混合，不断搅拌至均匀，加入乙基麦芽酚和香精，
定容至800ml，用小苏打调pH值为7.3，并加热至80℃左右。
5、均质：将定容好的溶液进行两次均质，均质压力均为25～30MPa。
6、灌装：先在罐中装入八宝粥料（与汤汁约1：8），再灌入热花生奶液（70℃）。
7、封罐、杀菌：灌装后，封罐，进行高温高压杀菌，保持(121℃/50分钟)。
8、冷却、成品：杀菌后，用45℃左右的水来冷却，不断降温，冷却至50℃左右，即得成品。
[注意事项]
1、糯米不要浸泡，只需在装料前洗净即可，豆类需用开水杀青3分钟。
2、均质是为了更好地使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合。
3、必须迅速进行冷却，否则罐内食品仍保持相当高的温度继续烹煮，会使产品色泽风味发生变化
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