公司名称：安徽沃尔德生物科技有限公司
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技术部：13909622810
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乳制品饮料类专用悬浮稳定剂
| 添加时间：2023-02-07 08:18:08 浏览次数：609次 |
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1、举例：：(奶味饮料+果肉悬浮)型稳定剂
一、参考配方（%）：白砂糖0.50赖氨酸0.012沃尔德稳定剂0.30牛磺酸0.012甜蜜素0.06维生素B30.002AK糖0.02维生素E0.0015阿斯巴甜0.032维生素A0.00005苯甲酸钠0.03维生素B60.00005食盐0.02乙基麦芽酚0.006白色素0.018鲜奶精0.02柠檬酸0.18乳化炼奶香精0.08苹果酸0.15水果香精0.03柠檬酸钠0.03焦糖色素0.0005果肉适量水+总量100
二、特征：稳定性高、悬浮能力强、有效防止白色素沉淀分层、奶香奶味浓郁、口感醇厚滑润。
三、操作工艺:1.将白糖与沃尔德稳定剂干搅混匀，在边搅拌边放水状况下加入烧料缸。2.定量。3.烧料至85℃，保温10分钟。4.白色素用纯净水溶解,经高速搅匀后在保温过程中加入烧料缸。5.保温后依次加入甜蜜素、AK糖及阿斯巴甜；加入苯甲酸钠；加入食盐；加入乙基麦芽酚与鲜奶精；加入赖氨酸与牛磺酸；加入维生素B3、维生素E、维生素A、维生素B6。6.加入用水溶解的柠檬酸、苹果酸及柠檬酸钠溶液；加入香精、色素。7.灌装。立即转入冷却池流水冷却至常温，摇匀，包装。附：白色素最好采用纯净水溶解。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准：GB26687-2014。本品以琼脂、羧甲基纤维素为主要悬浮成份，复配优良乳化剂，抗氧化剂，经科学配方，精制而成，是一款实用型的悬浮稳定剂，深受广大生产企业的喜爱。
2、举例（玉米汁饮料）稳定剂
一、建议配料(％)1、玉米汁80；2、白砂糖5-6；3、柠檬酸0.2-0.25；4、蜂蜜1.2；5、WRD蛋白糖100倍0.1；6、WRD稳定剂0.4；7、水8.2
先将砂糖、玉米汁悬浮稳定剂热溶过滤，冷却后，与其它配料一同加入配料罐，搅拌均匀
二、产品特点
1、谷粒分布均匀，无水析层；
2、耐热性强，悬浮稳定、持久。确保保质期内及酷暑期果粒不沉降。
3、耐酸性强，可在各种酸度食品中使用。
4、耐光、耐晒，有护色效果。可使食品长期保持新鲜的色泽
5、口感及感观明显提高。可使产品稠度适中，流动性好，入口滑爽，不黏、不糊、不冻结。
三、工艺流程
选料--→去苞衣、去须--→清洗--→灭酶--→冷却--→刮粒、取粒--→打浆--→过滤--→玉米汁--→混合调配--→均质--→过滤--→灌装--→封罐--→杀菌--→冷却--→成品
二、操作要点
1、原料选择：应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。
2、原料预处理：将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗。
3、灭酶：将玉米棒放入沸水中煮制5分钟，破坏氧化酶，有利稳定色泽、改善组织和风味。
4、刮粒取粒：用自动刮粒机进行刮粒。
5、打浆过滤：将称好的玉米粒加入适量的水，用打浆机打浆，料液用离心机分离，去除残渣，然后用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用。
6、调配均质：将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀。
7、装罐杀菌：将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121℃，时间30s(秒)。
8、冷却包装：将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下，在37℃保温库中存放一周后检验产品，然后包装出售。
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