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饮料悬浊液稳定剂
| 添加时间：2023-02-07 08:18:53 浏览次数：462次 |
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本品饮料悬浊液稳定剂是以植物性亲水胶体、复合乳化剂、磷酸盐等成份，本品按GB2760要求，以允许添加的防腐成份作为主材，复配乳化剂，抗氧化剂、增效剂，采用包埋和缓释技术，经科学配方，精制而成。
产品特点：稳定性高、乳化能力强、耐高温高压、增白增稠、消除油层析出，防止蛋白质沉淀分层，口感细腻幼嫩、香润爽口。适用于豆奶、鲜豆奶、花色豆奶、果味豆奶等中性蛋白饮料。
参考用量：饮料总量0.1-0.2%
一、示范产品参考配方：
黄豆：5-8%
白砂糖：7-9%
豆奶稳定剂：0.1-0.25%
香兰素：0.04%
消泡剂：适量
二、示范产品工艺技术要点：
1、大豆去皮，用温水（用小苏打调至pH7.5）浸泡8-12小时至大豆无硬心。
2、所有配料用水须螯合剂（EDTA、三聚磷酸钠）进行软化处理，水的硬度应低于8德国度。配料总量60%的水（用小苏打或苏打调至pH7.2左右）加热至80-82℃。加大豆磨浆，离心过滤得豆浆，搅拌加热至沸，加入消泡剂，保持微沸5-10分钟。
3、稳定剂用等量的白砂糖干混合均匀，用30-50倍沸水搅拌溶解10分钟，溶解在高速乳化罐中进行，或趁热用胶体磨胶磨一遍，加入热豆浆中。其它辅料分别用热水溶解，依次加入，加水定容，搅匀。
4、胶磨、均质。（均质温度70-75℃、均质压力20-25MPa）
5、灌封、灭菌（15-20-15/121℃）。
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