公司名称：安徽沃尔德生物科技有限公司
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沃尔德麻辣素食增产保鲜剂
| 添加时间：2023-02-07 08:24:50 浏览次数：236次 |
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麻辣素食，以湖南产品的鲜、香、辣最为特色，着重体现麻辣素食特有的香（料）味，辣味，微麻且带有孜然味的鲜明特点，并以其独特的特色风行小食品市场。
一、沃尔德防腐保鲜节油剂性能和特点：
1、广谱性：本产品具有扩大抗菌谱、协同增效抗菌、安全性高等特点，能够有效抑制酵母菌、细菌的生长，包括球菌、芽孢杆菌等。
2、安全性：本产品由多种食品添加剂复配而成，在麻辣素食制品中用量少，并且保鲜剂中各成分的用量均低于GB2760中规定的使用量。同时添加一定量复配乳化改良剂，可以大大减少油炸素食的油耗，提高产品品质。并且改良剂成分符合GB2760规定的使用量。
二、举例：工艺流程及工艺要求：
（1）、工艺流程：面粉→预拌料→拌料→膨化→调香调味→装袋抽空→成品。
（2）、工艺要求：
1、面粉：以专用面粉为最好。
2、预拌料、拌料：将面粉投入拌料机内，取出部分面粉先预拌防腐剂、改良剂、乳化剂、食用色素、香精，然后再投入拌料机，干转若干次（左右），再加食盐、水混合液等拌和，拌出的料以手攥成团，手松即散为准（较对照样稍湿润）。
3、挤压膨化：加热用液化气、块煤或电，注意加热的均匀性；通过调整转速、温度等方式，待成均匀的筒状即可手摇或电钻绕卷。
4、调香调味：面粉25kg、食盐3kg、专用防腐防霉剂0.15%-0.20%；增产改良剂0.30-0.35%；节油剂0.30-0.35%。甜味剂120g、单甘脂100g（用了本品后可以不加）及相应味精、香精香膏若干。
5、定量、装袋：抽真空封口，打号
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