公司名称：安徽沃尔德生物科技有限公司
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户名：安徽沃尔德生物科技有限公司
开户行：中国银行蚌埠九洲支行
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蚌埠市淮上区工业园果园路488号
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销售部：15395256118
技术部：13909622810
邮箱：ahwed2014@126.com
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沃尔德面制品无铝增筋剂
| 添加时间：2023-02-07 08:25:40 浏览次数：242次 |
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本技术主要选用复合磷酸盐，复合乳化剂、海生提取物、抗氧化剂等成份，替代明矾、硼砂等违禁物品对馒头、包子等面制品和湿米粉、米线、粉丝等淀粉制品进行增筋、防断处理。
本品完全按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定的品种和范围科学组方、精心配制而成。用户按照本说明的用法用量生产制作的美国加州牛肉面、冷面、炒面、蒸面条、鲜面条、夹心面条、蔬菜面条、挂面、方便面、兰州拉面、弹面、饸烙面、担担面、面皮、饺子皮、馄饨皮、凉皮等各种生湿面制品（食品分类号：06.03.02.01）和方便米面制品（食品分类号：06.07）既不会超标也不会超量。
本品不但适用于食品传统生产工艺，而且也适用于自熟机生产工艺。本品不含铝(注：一般由于添加明矾中带入)、不含硫(注：一般由于添加蓬灰中带入)、不含任何“非食用物质”。
本品完全可以代替蓬灰、拉面剂等。采用本品制作的美国加州牛肉面、冷面、炒面、蒸面条、鲜面条、夹心面条、蔬菜面条、挂面、方便面、兰州拉面、弹面、饸烙面、担担面、面皮、饺子皮、馄饨皮、凉皮等各种生湿面制品和方便米面制品筋道光滑、耐煮、耐浸泡、柔软弹力强、不浑汤、不断条、不裂口、不破碎、降低干后断条率。本品没有任何异味，对生产的面条味道不会造成任何影响。
一、技术安全性
本产品单体成分完全符合GB2760-2014的规定，安全可靠。
二、技术特点
1、改善面粉的成品应用效果，增大体积。
2、提高馒头表皮的白度、亮度和馒头的挺立度。
3、改善馒头的内部组织，使之均匀细白。
4、改善馒头的口感，使之绵软而富有弹性。
5、降低馒头生产过程中经常出现的收缩、起泡、皮心分离等现象。
6、减少由于原粮波动而引起的面粉品质波动。
三、适用范围
馒头、包子等面制品和湿米粉、米线、粉丝等淀粉制品
四、使用举例：：配方：低筋面粉100发粉8干酵母8水65；制作工艺：酵母+发粉30℃温水溶解加入面、水充分搅拌→面团形成→（静止醒发20min→二次揉面）→制作上笼30－35℃，相对湿度78%醒发30min旺火蒸15min→成品。所得成品体积膨大、疏松，组织结构均匀，口感柔软、香甜，色泽洁白、有光泽。
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