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面制品替代明矾的增稠乳化改良剂
| 添加时间：2023-02-07 08:28:33 浏览次数：486次 |
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沃尔德新一代复配增稠乳化剂系列产品：以天然提取物和植物胶体为原料，经过复配加工而成，所用原料完全符合食品安全国家标准《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定。
本品是一种水溶性添加剂，使用方法和明矾一样，生产工艺和使用明矾生产工艺一样，本品在食品生产过程中替代有毒有害的明矾，能提高淀粉产品的筋度，防止生产过程和煮制过程中的产品断条，制成品煮后表面光泽润洁、耐煮、口感筋道、爽滑。制成的淀粉成品色泽自然，晶莹剔透，有很好的水晶质感，口感筋道，安全营养。
新一代面制品替代明矾的增稠乳化改良剂系列产品：
1、复配增稠乳化剂（wedg011）,
本品主要用于以纯红薯淀粉为原料生产制作鲜湿红薯粉条的专用添加剂，生产出的红薯粉条，不经过冷冻和干燥，湿粉条成品直接上市销售，多在各城市的酸辣粉店、老鸭粉丝汤店售卖。本品在粉条生产过程中替代有毒有害的明矾，能提高粉条的筋度，防止生产过程和煮制过程中的断条，制成品煮后表面光泽润洁、耐煮、口感筋道、爽滑。
使用方法：
称取复配增稠乳化剂（wedg011）适量（干淀粉量的0.5--0.6%）均匀的混合到干淀粉中，然后倒入制好的芡糊（取干淀粉总量的2.5---3%打芡）并用50度左右的温水和粉即可，和好粉后，按固有工艺漏粉生产。
2、复配增稠乳化剂（wedg012）
本品主要用于鲜湿土豆粉条，土豆粉起于中国西北各省，是当地居民喜食的日常主食食品，由于土豆粉营养价值很高，所以深受广大消费者的喜爱。过去生产土豆粉要加入大量的明矾才能使做出的土豆粉条筋道、爽口、耐煮，但明矾禁用后，很多生产厂家无所适从，不知道怎样才能生产出优良的土豆粉条，现在建议大家选用本品替代明矾，在不改变原生产工艺的条件下一样能生产出优良的土豆粉条。
使用方法：
称取复配增稠乳化剂（wedg012）适量（以干淀粉量的1%为佳）均匀的混合到干淀粉中，然后倒入制好的芡糊（打芡糊用淀粉量为总淀粉量的10%）并用50度左右的温水和粉即可，其它生产工艺不变。
3、复配增稠乳化剂（wedg013）
本品主要针对大家日常消费的干粉条开发的一款专用添加剂，由于我国幅员辽阔，南北种植的植物有千差万别，因此，生产粉条用原料淀粉、生产工艺有很大的区别。
就用原料来分：有用木薯淀粉为原料生产粉条的、有用红薯淀粉生产粉条的、也有用玉米淀粉生产粉条的、有木薯淀粉和红薯淀粉混合生产粉条的、有木薯淀粉和玉米淀粉混合生产粉条的等等不一而足。
就生产工艺来分：有用传统仿手工漏粉工艺、有用真空和面漏粉艺、有涂布式生产工艺、有自熟挤出式生产工艺等多种，但无论用何种工艺、何种原料，大家都有一种目的，就是做出理想的、口感筋道、耐煮不易断条的优质粉条。
复配增稠乳化剂（wedg013）适应以红薯淀粉或木薯淀粉为原料、仿手工漏粉式生产工艺生产粉，生产过程中替代有毒有害的明矾，能提高粉条的筋度，能很好的防止生产过程中的断条和落杆，成品煮后表面光滑、口感筋道、爽滑、耐煮。
使用方法：
称取复配增稠乳化剂（wedg013）适量（以干淀粉量的0.8%）均匀的混合到干淀粉中，然后倒入制好的芡糊（取干淀粉总量的2.5---3%打芡胡）并用50度左右的温水和粉即可，其它生产工艺不变。
4、复配增稠乳化剂（wedg014）
本品主要针对以木薯淀粉为原料，蒸气蒸煮或者沸水为熟化热源，自动化连续生产工艺开发的一款东北大拉皮专用添加剂。由于东北大拉皮成品含水量大，所以不添加明矾的情况下，成品不易成型，或者成型后没有韧性，并且粘性大，生产操作性差。本品是一种水溶性添加剂，使用方法和明矾一样，生产工艺和使用明矾生产工艺一样，制成的大拉皮成品色泽自然，晶莹剔透，有很好的水晶质感，口感筋道，安全营养。
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