公司名称：安徽沃尔德生物科技有限公司
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肉灌肠类专用生物防腐剂
| 添加时间：2023-02-07 08:42:07 浏览次数：2033次 |
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本产品利用各种功能不同的化学合成防腐剂（山梨酸钾）和生物防腐剂（乳酸链球菌素，TG酶）等多种原料，经过严格计算、科学配比复配而成符合GB26687-2011和GB2760-2011的新一代复合型食品防腐剂，其具有各种添加剂的功能，经过科学组配以后，使各种添加剂之间得到互补和增效作用，从而达到使用单一防腐剂所不能达到的效果。
作用：该产品专门用于火腿，香肠，火腿肠，卤肉制品，热狗，肉糜，肉馅，卤蛋加工中，具有特好的防腐、保鲜的效果，还具有一定的护色效果，同时解决了这些产品经过长时间高温杀菌后从而影响产品的质量、颜色、口感，缩短了高温杀菌的时间，节省了高温杀菌的原料（水，电，煤）的成本，提高了日生产能力。
抑菌范围包括不动杆菌、产气单孢菌、肠球菌、莫拉氏菌、假单孢菌、嗜冷杆菌、枝孢霉、白地霉、毛霉、根霉、孢子菌丝、枝霉、假丝酵母、球拟酵母等。
本品添加剂单体完全符合GB2760规定，复配添加剂符合GB26687规定，敬请放心选用。
一、产品功能性：
(1)广谱性本产品克服了单一防腐剂的缺点，是扩大抗菌谱、协同提高抗菌效果、安全性高的优良保鲜剂。具有很强的抑制酵母菌、霉菌、细菌发育的作用。尤其是对引起食品腐败的霉菌和细菌作用很强。
(2)安全性本产品均由多种食品添加剂复配而成，在肉制品中用量小，仅为0.1%-0.15%，并且保鲜剂中各成分的用量均低于FEMA规定的最高用量。本产品食用后，易被人体吸收，同时分解代谢为对人体无毒无害的物质。
(3)实用性熟食卤味保鲜剂是专用于卤味加工中使用的保鲜剂，不仅能解决产品的抑菌问题，还降低了生产成本，并能提高熟食卤味的口味，保证卤味在原有风味的基础上口味更加浓郁突出、肉质更加细腻鲜美，对增强企业的竞争有更实际的意义。
二、加工工艺关键点
1、消毒杀菌：配制100-200PPM消毒液对环境、器具、操作人进行消毒杀菌
2、工序添加方式：
原料----解冻----分切—配料（生物防腐剂1.0-1.5‰,）-----灌制------漂洗------风干或烘烤（50度）---贮藏-
三）、建议配方
广东腊肠：瘦肉70于克，硝石50克，肥肉30千克，细盐2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5于克，白酱油（不加色素的酱油）5千克。武汉腊肠：瘦肉70千克（用绞向机经碎），肥肉30千克（切成白丁），硝石50克，汾酒2．5千克，细盐3千克，味精0．3千克，白糖4千克，生委杨0．3千克，白胡椒粉0．2千克。
四）、注意事项：
人员、生产工艺、包装物、原料、环境及生产设备的卫生都会直接影响本品的保鲜效果，应加强卫生管理。防腐剂的合理使用，添加量的准确使用，结合不同条件合理使用添加剂使用量，以达到理想的保质期预测。
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