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第三代肉制品改良剂（腌制剂）
| 添加时间：2023-02-07 08:46:40 浏览次数：274次 |
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本品由磷酸盐，增稠剂，乳化剂，酶制剂等按一定比例科学复配而成，主要用于牛肉、猪肉、驴肉、羊肉、火腿、灌肚、大红肠、火腿肠等多种肉类制品的加工腌制。
性状：白色或淡黄色粉末，融水快，高分散.
应用范围：适用于猪牛鸡鸭鱼等生熟肉制品及以其为原料的肠类，罐头类，鱼肉丸类。
功能作用：A,保水性：能显著提高产品在加工、冷冻、烹饪等过程中的重量及其持水性，防止产品在货架、冷冻、烹饪过程中的水份流失，从而提高产品的鲜嫩度、弹性及风味。
B，改良性：通过本品的乳化螯合作用，使本产品分子与水分子及肉分子之间形成乳化螯合状态，熟肉制品增产明显，使香肠、火腿肠组织结构均匀、致密，有效保持其天然肉汁和天然色泽。
C，保鲜性：通过乳化螯合作用以及在水产品表面形成的抗氧化保护膜,抑制微生物的生长，稳定肉中的脂肪，防止其氧化腐败，使食物色泽稳定，外形美观、口感鲜美，本品能有效地防止香肠、火腿肠及水产品在储藏过程中的水及营养成分的流失，保持其新鲜性。
D，省时性：嫩化效果好，复配产品，使用方便，功能强大，效果明显，嫩化速度是没添加前的3-5倍，节省能源，提高劳动生产率。
使用方法：将本品与其它配料混合均匀，加入30倍左右水中充分搅拌溶解，配成腌制液，加入或注入原料肉中腌制。注射、滚揉，斩拌、浸渍方式均可腌制时间18-36小时，腌制温度0-20度。
产品效用：能防止肉蛋白质的变性和肉脂肪的变质；改善产品质地，提高持水性、弹性、切片光洁、细密、口感好；可降低肉汁损失，保持风味，提高出品率，提高产品质量。
添加量：0.3-0.35%
储存与保质期：储存于密封容器中，防水防潮，避免日光直射。保质期24个月。
（温馨提醒：肉制品改良剂价值在于其能在色香味形及安全上满足消费者对食品的高要求，让熟肉制品在市场上有更好的性价比，是肉制品加工者的经济效益和社会效益结晶，初做者要注意煮肉时的火候控制，水的温度及时间控制，这对产量的提高都很重要，对于鸡鸭珍，及猪牛肚增产较难，一旦增产往往筋度就会降低，肉制品改良剂含增筋成分，能很好的解决这类问题;对于大块猪牛肉制品，用较好，直接注射，增产明显；香肠火腿等肠类，乳化效果非常明显；鱼肉丸类对弹性和脆度爽口要求较高，建议用腌制较好；罐头类要求久藏口感不变，能防止凝乳形成，建议用腌制较好，综上所述，虽然都是肉制品，但由于其密度及结构功能位置的不同，对肉制品改良剂要求不同，新客户在购买前一定说清用途，才能一试成功.
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