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肉制品专用抱团剂（黏合剂）
| 添加时间：2023-02-07 08:48:18 浏览次数：425次 |
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产品主要配料成分；三聚磷酸钠焦磷酸钠六偏磷酸钠黄原胶瓜尔胶食盐葡萄糖麦芽糊精等食品添加剂的复合体。
产品适用范围：肉制品加工过程中产生大量的碎肉和肉渣，采用肉类黏合剂能将这些下脚料重新组合成完整的肉块，从而提高肉制品加工厂的原料利用率，增加经济效益。另外，肉类黏合剂可以将不规则的原料肉块黏合起来，再按需要分割成标准的大小形状，从而提高了产品的标准化。
产品单体符合国标GB2760-2011复配符合GB26687-2011产品自上市因性价比高，而被广大客户认可。敬请放心使用。
一、产品特征：
1、用于生肉的黏合体系统，无须通过加热产生黏合效果；
2、可以非常方便地用于所有的肉类，包括牛肉、猪肉、羊肉和禽肉，新鲜的肉片可以黏合起来形成任何需要的形状。
3、黏合完毕后，肉制品就可以切成小份进行煮制或冷冻。
4、黏合后的产品与原始产品相比，在煮制过程中能保持更高的保水增重效果。
5、促进了水分、胶原质和肌肉蛋白质之间的交联作用，因此产生极强的黏合凝胶效果。
6、能确保产品的高出品率和煮制时最低限度的收缩。
用途：用于火腿、重组肉、午餐肉等肉制品中。
二、使用方法及使用量：
1、本品的使用量为肉类原料的0.5%-2%左右；肉越小，需要粘合的表面积越大，应适当增加本品的用量。
2、将本品分散于水中，配置成8%左右的溶液，用高速搅拌机拌至糊状（时间控制在3分钟以内）；或将粘合剂分散于适当植物油中（粘合剂用量与植物油用量为1:1-2），搅成糊状后，倒入碎肉中搅匀。
3、用玻璃纸或固定模具将碎肉包紧，根据需要做成矩形、角形等形状。
4、在4℃条件下冷藏放置6-10h后，转入冷库速冻后，即可根据要求进行切片、制卷等后处理。
三、注意事项：
1、粘合剂的分散均匀性：该粘合剂具有高亲水性及自凝胶性，使用时，如果加入不均，起不到相应的效果。可采用以下几种方法，提高分散性：
1）工艺允许，最好是与其它配料，如淀粉、白糖等成分混合均匀后加入；
2）先用高速均质设备制成5-10%左右的溶液（溶解时间控制在3分钟之内），再使用。
3）用食用油分散成糊状物，再使用。
2、凝胶时间：肉制品配方中的氧化钠、磷酸盐等盐分添加量及粘合剂使用量都会影响粘合剂的凝胶时间及使用效果，粘合剂用量越多，凝胶时间越短，盐分添加量越大，形成的凝胶强度越差；磷酸盐的使用量增大，还会造成凝胶时间的延长。
3、粘合剂从遇水反应开始到所有制品包装完毕，所用时间越短越好，应在凝胶形成之前完成，凝胶反应一旦开始，请不要再搅动粘合体系，防止形成的凝胶被破坏。
4、为促进粘合剂更好的发挥作用，粘合完毕的制品，无论是制卷还是灌模，都应越紧越好。
5、由于小样确认与放大生产中，工序作业的时间会有所差距，为保证形成的凝胶不被破坏，在使用前，请先按生产配方及工艺，通过小试确定粘合剂在配方体系中的凝胶时间，以确定适宜的生产控制时间。
6、该粘合剂形成的凝胶强度，受pH影响较大，其使用的pH范围为：5.0-9.0
根据原料以及适用产品的不同，肉类黏合剂的使用方法和使用量会有变化的，并不是对每一种产品都能达到理想的效果，所以需要在仔细验证之后再决定配方
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