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千页豆腐专用增筋增产剂
| 添加时间：2023-02-07 08:54:56 浏览次数：442次 |
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本品是由植物纤维素、乳化剂、螯合剂、磷脂、分散剂、增筋剂、增白剂、变性淀粉等多种食品级优质原料精制而成，是新一代纯天然食品添加剂。本品能与豆浆中的植物性蛋白质分子间相互作用、反应，通过桥联，形成络合，形成良好的网状结构，使产品产生良好的弹韧性、延伸性、持水性、成型性等物理特性，使产品增筋、易复水、有光泽、不复色。
沃尔德千页豆腐专用增筋增产剂：无异味，可完全取代传统的食品添加剂使用，本品不含甲醛，制成的千页豆腐可全部合格。对千页豆腐有强大的增筋作用，耐煮耐泡耐炒，不糊不烂不硬心。能有效提高工艺速度，提高效率，节省时间。添加该增筋剂制得千页豆腐品质更好，形态不变，制得的产品的色泽金黄透亮，耐煮劲道。本品三效合一，增黄，增筋，增白，全部是食品及原料，是对整个豆制品行业突破性贡献，使用方便，价格合理；性价比高。本品特别解决了普通增筋剂解决不了的难题，减少原材料浪费，增加产量.
本品具有效果好、成本低、使用简便等优点，目前已被广大食品厂家所选用。
一、产品安全性
本品不含吊白块，不含硼砂，不含焦亚硫酸钠，不含乌洛托品。单体完全符合GB2760的规定，复配符合GB26687的规定，安全可靠。性价比高。
二、产品功效与使用方法：
千页豆腐工艺流程:及添加剂使用方法：
1、先将大豆分离蛋白、淀粉、谷元粉0.5--10％、（食品增稠改良剂1--8‰、TG酶3---6‰）及冰水用高速斩拌机斩约3分钟,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。
2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。
3、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜豆腐盒,表面盖上薄胶布豆腐干制作,移入冷藏间定型10小时左右,至有弹性及爽脆即可。
4、蒸煮:80℃-85℃蒸煮30分钟左右,使产品中心温度大于75℃以上。
5、冷却至常温后用豆腐切块切块,约12.4CM*4CM*4CM,经速冻链冷冻后包装,然后移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右。
三、适用范围：本品适用于各类千页豆腐，豆干、大豆腐（南方大豆腐、北方老豆腐）、豆皮、等豆类制品
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