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海蜇软罐头专用增脆改良剂
| 添加时间：2023-02-07 08:59:15 浏览次数：463次 |
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本产品能够提高产量，增加肉制品的弹力和脆度，保水、保油，抗氧化性，降低水产品灭菌温度，缩短水产品灭菌时间，提高水产品品质，减少水产品营养破坏，延长水产品保藏时间，特别对解决海产品罐头中凝乳形成和鸟粪石晶体具有良好效果。本技术根据离子渗透原理，利用纳米级超强渗透剂，替代传统明矾增脆的缺陷；结合植物性专用酶制剂的增脆特点，同时采用保水保湿技术，经科学配方，精制而成。
一、技术特点
使用本技术可以大幅度地提高海蜇、泥螺、海参软罐头等产品口感脆度，增强产品的Q度，形状饱满、色泽鲜嫩、同时产量明显提高；脆度可以保持至5--6个月，满足市场销售需要。
二、工艺流程
三矾海蜇皮→清洗→浸泡→沥干→漂烫→调味（0.1-0.15%生物防腐保鲜剂,0.2-03%海蜇增脆剂)-→装袋→真空封口→高压杀菌→成品
三、操作要点
（1）原料挑选：挑选蜇皮形状圆而完整，色泽洁白或带有光泽、肉质韧而松脆的三矾蜇皮，若为鲜海蜇，则要经过头矾、二矾或三矾处理。
（2）清洗：除运河杂质、沙粒，用自来水冲洗3-5遍。
（3）浸泡：浸去盐分及海腥味，浸泡时间大约为2小时左右。
（4）漂烫：目的是脱去一部分水分，并使蛋白质凝固，组织紧密，便于调味及包装。
（5）调味：将沥干之原料加入调味缸中，让调味汁充分渗入到海蜇皮中。
（6）真空封口：真空度0.09MPa，封口预热温度为250℃。
（7）高压杀菌：110℃杀菌10min，反压冷地。
（8）保温试验：成品在37℃恒温箱中保温14天，检查。
四、产品使用添加量0.1-0.3%，使用方法看产品说明书
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