公司名称：安徽沃尔德生物科技有限公司
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鱼丸、肉丸增脆改良剂
| 添加时间：2023-02-07 08:59:43 浏览次数：7745次 |
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本产品能够提高产量，增加肉制品的弹力和脆度，保水、保油，抗氧化性，降低水产品灭菌温度，缩短水产品灭菌时间，提高水产品品质，减少水产品营养破坏，延长水产品保藏时间，特别对解决海产品罐头中凝乳形成和鸟粪石晶体具有良好效果。
性状：白色或淡黄色粉末，融水快，高分散.
应用范围：适用于猪牛鸡鸭鱼等生熟肉制品及以其为原料的肠类，罐头类，鱼、肉丸类。
功能作用：
A,保水性：能显著提高产品在加工、冷冻、烹饪等过程中的重量及其持水性，防止产品在货架、冷冻、烹饪过程中的水份流失，从而提高产品的鲜嫩度、弹性及风味。
B，改良性：通过本品的乳化螯合作用，使本产品分子与水分子及肉分子之间形成乳化螯合状态，熟肉制品增产明显，使香肠、火腿肠组织结构均匀、致密，有效保持其天然肉汁和天然色泽。
C，保鲜性：通过乳化螯合作用以及在水产品表面形成的抗氧化保护膜,抑制微生物的生长，稳定肉中的脂肪，防止其氧化腐败，使食物色泽稳定，外形美观、口感鲜美，本品能有效地防止香肠、火腿肠及水产品在储藏过程中的水及营养成分的流失，保持其新鲜性。
D，省时性：嫩化效果好，复配产品，使用方便，功能强大，效果明显，嫩化速度是没添加前的3-5倍，节省能源，提高劳动生产率。
技术特点：
1、嫩化肉质，水解蛋白，明显提高产品的弹性和脆度;；
2、改善产品在低温贮存过程中出现的变硬、出水、口感发渣等冻伤现象；
3、可缩短加热、蒸煮时间，提高生产效率，改善因高温过程对肉质口感的破坏；
4、通过强化保水保油机制，保证产品不收缩、不出水，不出油，提高产品出成率；
5、改善产品的形态、风味、口感、色泽等；
6、对鱼类产品加工过程，起到熔胀和漂白的功效。
7、有助于保质期的延长。
添加量1-3/千，使用方法看产品说明书
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