公司名称：安徽沃尔德生物科技有限公司
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户名：安徽沃尔德生物科技有限公司
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技术部：13909622810
邮箱：ahwed2014@126.com
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高效无铝油条膨松剂
| 添加时间：2023-02-07 09:09:08 浏览次数：470次 |
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一、产品简介
安徽沃尔德无铝高效泡打粉也就是无铝双效泡打粉，不含有铝明矾，是含铝泡打粉的最佳替代品。本品最大的特点是产气量大、用量少、使用成本低，加工出的食品组织结构细腻，蓬松效果好！技术特点：
1、使用本品，节油率达20%以上（油炸食品）；
2、产品外观整齐，无裂纹，色泽宜人，质地细腻；
3、风味好，膨松度大，口感酥脆，咀嚼感强；
4、综合使用成本较低。
使用安徽沃尔德无铝高效泡打粉不仅可以满足加工食品的需要，而且再也不用担心加工的食品会出现铝超标的问题。二、无铝高效泡打粉添加量参考表
食品参考添加量
糕点类1-2%
馒头、包子、花卷、发糕、烧饼0.3-1.2%
速冻食品0.5-1%
膨化食品0.2-0.5%
注：此表所提供的各种添加量仅为参考数据，使用者可以根据实际情况酌量增减。
三、使用方法无铝高效泡打粉的使用方法很简单，不用改变原有的加工习惯，只需要把原来所用的泡打粉换成本品即可
1.称取面粉（中筋粉或油条专用粉）10公斤，过筛。先用少许清洁水溶解无铝膨松技术产品泡打粉（150G-200G）拌匀，其中含有溶解较慢的成份，以相对溶解完全为宜。连同清水（约5700克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2.双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约10小时以上待用。
3.将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4.锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
制作关键：
1.和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2.擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3.切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4.油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
四、关于泡打粉的相关问题
1、沃尔德无铝高效泡打粉和双效无铝泡打粉的区别
沃尔德无铝泡打粉有高效、双效和其它专用泡打粉，其中无铝高效泡打粉也就是双效无铝泡打粉，只是名称不同。
2、如何辨别含铝泡打粉
是不是含铝泡打粉，从包装袋上的配料表中就可以看出，只要含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的就是含铝泡打粉。
3、关于食品中铝超标的争议
我国《食品添加剂使用标准》GB2760对面制品中铝含量做了明确的规定：铝的残留量≤100mg/kg。由于一些食品加工者使用的是含有明矾的泡打粉，所以常常会造成食品中的铝超标。近年来，不断有报道声称铝是一种低毒金属元素，长期摄入过量的铝会损伤大脑导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，目前食品铝超标已经成了媒体、公众关注的安全热点，不少地方的执法部门也开始重视对食品中铝超标的查处。
根据国家GB2760食品添加剂的卫生标准，以面粉为原料，经蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中，铝的残留量应≤100毫克/千克。加工商在制作过程中为使油条等面制品松软酥脆，过量加入含铝添加剂（明矾），导致油条等食品中铝含量超标。据了解，人体长期摄入过多铝元素，会影响钙和磷的正常代谢，降低免疫功能，增加患老年痴呆和骨质疏松的几率。
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