公司名称：安徽沃尔德生物科技有限公司
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户名：安徽沃尔德生物科技有限公司
开户行：中国银行蚌埠九洲支行
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电话：0552-3072989
销售部：15395256118
技术部：13909622810
邮箱：ahwed2014@126.com
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沃尔德泡椒凤爪加工技术服务
| 添加时间：2023-02-07 09:23:40 浏览次数：562次 |
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1、原材料解冻
选用进口或资质较好的厂家生产的优质凤爪（凤翅），经检验合格后再进行冷水或低温解冻。
2、选料
对解冻后的凤爪（凤翅）进行挑选，选出其中有伤残、污血、变质等不合格部分，除去其中的杂质、细毛等异物。
3、切坯
将选好的凤爪（凤翅）再除去少部份疤痕和残皮，切坯时，坯子的大小应均匀。
4、消毒
将切分好的凤爪（凤翅）用清水浸泡2-5小时，除去血水再杀菌。其方法是：以100公斤凤爪（凤翅）为例，在100公斤水中加入500毫升食品级安徽沃尔德专用漂白剂，充分搅拌均匀，再将凤爪（凤翅）放入其中浸泡10-15分钟左右，待其表面泛白、血污去除较多时，消毒工艺便完成。此时再用清水清洗一次。
5、第一次煮沸
将凤爪（凤翅）放入沸腾或100℃以上的水中进行杀菌或过红处理，时间控制在4-5分钟，要求熟化程度达到70%时便及时起锅。
6、腌制
把煮沸后的凤爪（凤翅）与配制好的A配方所有香料混合均匀后拌在盐水中，置于低温库（10℃—20℃）进行腌制，腌制36—40小时为宜。
7、煮制（红爪工艺）
将腌好的凤爪（凤翅）捞出放入清洁的食品箱内待用，先加热烧煮，除去其中的杂质和污沫；再加入腌制好的产品进行煮制。煮制时，烧沸腾后及时关火，4-6分钟内出锅，要求产品在起锅前熟制程度达到100%。
8、冷却
将煮制好的凤爪（凤翅）投入消毒后的水中进行冷却处理，方法是：在100公斤清水加沃尔德专用防腐保鲜剂后搅拌均匀即可。
9、调味
将冷却好的凤爪（凤翅）计量后倒入经过消毒的调料盆中，再按比例将B配方的所有香料混合均匀后加入其中进行搅拌，混合均匀后送入包装车间。
10、检验
拌料调味品后产品通过理化指标、微生物指标化验，感观检验，合格即可包装。
11、包装
通过检验合格后的产品方能包装，包装过程中，要求计量准确，外形整齐、美观，封口严密。
12、分级装箱
外形整齐、美观的产品为一级品，此类产品销超市；外形稍差一点的合格品为二级品，此类产品销流通市场；其余部分做品尝品。
13、备注：沃尔德食品添加剂工序添加方式：
原料------解冻清洗------漂白（漂白剂2.0‰3-4小时）-------煮制（沸水10-12分钟）----冷却--------泡制------拌料（野山椒、护色剂0.8‰、防腐剂保鲜剂1.5—2.0‰,增脆保水剂1.5-2.0‰）-------包装----杀菌（辅照杀菌或巴氏杀菌8～10ｍｉｎ）--成品----检测----出厂
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