公司名称：安徽沃尔德生物科技有限公司
税号：340311396887604（税号：913403003968876045）
户名：安徽沃尔德生物科技有限公司
开户行：中国银行蚌埠九洲支行
账号：182728341820368 |
|
蚌埠市淮上区工业园果园路488号
电话：0552-3072989
销售部：15395256118
技术部：13909622810
邮箱：ahwed2014@126.com
|
|
|
|
 |
您当前的位置：首页 -> 沃尔德技术服务项目 -> 沃尔德技术服务项目 |
 |
|
沃尔德酱腌菜加工技术服务
| 添加时间：2023-02-07 09:24:29 浏览次数：780次 |
|
酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。根据酱腌菜的分类、我公司提供制作酱腌菜的辅佐原料、各类蔬菜腌制方法、酱腌菜原料的选择与处理、特色酱腌菜的制作、酱腌菜存在质量问题的解决措施、帮助企业提供国内最新酱腌菜加工技术服务、开发适宜市场的新产品。
酱腌菜加工工艺：
腌制蔬菜→切制成形→脱盐→压榨脱水→酱制→搅拌→脱汁→成品酱菜。酱汁→加入酱制环节。脱盐→加入卤水环节（回收利用）
举例：三种腌制黄瓜酱菜方法
1、甜酱黄瓜制作：黄瓜下缸时一层黄瓜一层盐，入缸码好，等卤与黄瓜相平时，再用竹针扎眼，晚间把黄瓜晾在席上，散热及夜露，第二天再入原缸，连续三次后，再倒缸一次，用盐码好，不带卤，封罐。然后再把腌好的黄瓜用水浸出盐分，每36h换一次水，出缸控干，日晒至减少水30%左右再装入口袋，入缸下酱，每袋重2.5kg，一层口袋一层酱，每次串两次缸，15—20天即成。
2、糖醋黄瓜制作：挑选后的嫩黄瓜，下缸腌渍，鲜瓜50kg分层下盐，压盖放上30%石头。根据气温适当地进行乳酸发酵，时间不宜过长，否则容易变坏。然后捞出放在清水里，泡去盐分，再压去适当水分，浸泡在糖醋液里腌渍。
3、虾油小黄瓜。工艺流流程：选瓜→盐腌→倒缸→脱盐→灌虾油→倒缸→成品。还有面酱乳黄瓜，绍兴酱瓜。黄瓜经腌渍后，风味多样且适宜长期食用，但不易贮存。下面介绍几种保藏方法可供采用。(1)缸藏时，要使总盐分达18%—20%，菜卤要高出菜面10—14cm，低温避光，经常检查，保证菜卤清晰。(2)瓶装酱菜，可用高温灭菌。(3)采用无菌包装，真空包装法，用于复合塑料、铝箔包装酱菜。(4)适量添加防腐剂，香料、糖、酱、酒辣料等都能起到防腐作用
|
|
|
|
