公司名称：安徽沃尔德生物科技有限公司
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技术部：13909622810
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沃尔德面包糕点类加工技术服务
| 添加时间：2023-02-07 09:24:43 浏览次数：795次 |
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一、桂花糕
原料配方：细糯米粉3千克，细粳米粉2千克，白砂糖2.5千克，糖桂花250克，花生油50克。
制作方法：1.把糯米粉、粳米粉和白砂糖倒人容器中，加清水300克拌匀，放置8小时，用筛子筛成糕粉。
2.在笼屉内抹一层花生油，撒一层糕粉，放在沸水锅上蒸至锅上气后，加入其余的糕粉。
3.约蒸20ct钟，揭开盖，用竹筷子把面团剥开（以防蒸不透）,再加盖蒸2吩钟。
4.蒸熟后将糕倒在干净的湿布上，放入糖桂花，手蘸凉开水，揿揉数次，直至糕坯滋腻发白，光滑起亮。
5.用弦线分割成等量小块即成。食之酥甜醇香，有桂花口味。
二、绿豆糕
原料配方：绿豆粉2.5千克，白砂糖2.6千克，香油0.6千克，柠檬黄色素1克。
制作方法：1.制粉：将经过筛选净的绿豆煮至皮破开花，洗净后晒干。上粗磨退除豆皮，再上精磨磨成粉，过筛后即得绿豆粉。
2.调粉：把糖、柠檬黄色素加水（水量为绿豆粉重量的10%）混匀。加人绿豆粉和香油搅拌，然后把调好的粉过16目筛。
3.成模：把备好的料粉装入模具，用手压实后刮平，将模具翻过来用木模轻敲底面，把已成型的绿豆糕生坯扣在垫有纸的蒸板上。模具多用硬木制成。
4.蒸熟：把摆有绿豆糕生坯的蒸板推人高压蒸汽柜或火蒸笼内蒸熟。蒸的时间要掌握好。蒸熟后凉透，即为成品。
三、甜松糕
原料配方：精白大米8千克，绵白糖4千克，发酵粉240克，食用碱4克。
制作方法：1.将大米晒干去杂，加清水4千克浸泡3小时，磨成湿粉。
2.取12克湿粉加清水3.2千克煮熟后，倒进其余湿粉并拌匀，放置6~10小时，让其自然发酵。
3.取绵白糖4千克，加清水3.2千克煮沸，待糖水温和时倒人已发酵好的米浆里，加入碱水和发酵粉搅匀。
4.把铺好纱布的蒸笼放在锅上，里面放一个与蒸笼大小、高低差不多的白铁皮圈子，倒人米浆（只倒半圈高）,盖上蒸笼盖，蒸30分钟。
5.米糕蒸熟后取下，翻笼于案板上，趁热揭去纱布，晾凉后切成长、宽皆为4厘米的方块，即成甜松糕。
成品特点：色泽洁白，绵软酥松，香甜可口，老少皆宜。
四、玉米蛋糕原料配方：黄玉米面2.5千克，鸡蛋3千克，白砂糖1.5千克，糖稀0.6千克，植物油125克，发酵粉25克，鲜牛奶、盐、小苏打适量。
五、面包工艺：
准备材料（高筋面)→搅拌(添加沃尔德改良剂0.2%+0.8%的酵母+0.15%沃尔德防腐剂...）→发酵→分割→滚圆→松弛→造型→最后醒发→烘烤→冷却（0.05%沃尔德防腐剂）→包装
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