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安徽沃尔德鱼豆腐加工技术服务
| 添加时间：2023-02-07 09:25:40 浏览次数：633次 |
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鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。
安徽沃尔德公司技术团队，专业提供国内专家级的鱼豆腐加工技术服务，有蟹黄味鱼豆腐、烧烤味鱼豆腐、鲜辣味鱼豆腐、泡椒味鱼豆腐。
鱼肉蛋白豆腐的加工技术
鱼肉中含有丰富的蛋白质，利用蛋白质加热凝固的原理，将鱼肉蛋白与大豆蛋白一同均质和加热凝固，可得一种营养互补、口感更柔嫩的新型鱼肉蛋白豆腐。
1．原料配方(参考配方）
配方1：大豆蛋白粉11.25份，大豆白绞油7.5份，水76.25份，鱼肉糜5.0份，食盐0.15份。
配方2：大豆蛋白粉7.5份，大豆白绞油7.5份，水65.0份，鱼肉糜20.0份，食盐0.6份。
配方3：大豆蛋白粉5.0份，大豆白绞油7.5份，水70.7份，鱼肉30.0份，食盐0.9份。
2．加工工艺
(1)原料处理各种原料的配合及均质化方法没有特殊限制，一般可采用以下方法：将大豆蛋白、油脂和水用绞肉机处理得乳化物。在乳化物中加鱼肉、食盐和冰水，然后均质化。或者在鱼肉糜中加入大豆蛋白、油脂和水，在持续混合过程中，再添加食盐和冰水。也可在鱼肉中加食盐，混合后，再加入由大豆蛋白、油脂及水组成的低浓度乳化物，边添加边进行均质。
(2)消泡在该混合物中，可添加单甘酯、硅油等消泡剂，或均质后采用减压或离心手段进行脱泡处理。虽然没有在混合物中添加凝固剂的必要，但如果添加少量碱土类金属盐，可使制品具有类似木绵豆腐的口感。
(3)静置均质后的混合物可进行静置，也可不进行静置，填充到肠衣及其它密封容器中，或放在开放容器中进行加热凝固。按固形物计算，与大豆蛋白相比，鱼肉蛋白用量越多，越需要静置，因为通过静置可改善制品的口感。
(4)加热凝固加热凝固时的温度至少在60℃以上，最好掌握在75～90℃范围内。凝固后，即得营养丰富、口感柔嫩的独特的鱼蛋白豆腐。
3、古人有“鱼之味，及百味之味，吃了鱼，百味无味”之说，鱼历来成为人们的喜爱食品，鱼糕鱼豆腐，它传承了鱼肉营养价值高，含有多种维生素，镁元素等，并且是一种低脂肪的健康食品。鱼豆腐无鳞无刺，肉质鲜嫩，口感滑嫩、鲜香、韧脆，而且具有无脂肪、多蛋白、高营养、味鲜美、纯天然、易吸收等特点，迎合了现代人的生活习惯和口感需求，满足了现代人的健康生活和快节奏生活，让那些喜欢吃鱼，而又不愿意或不会做鱼的人，大饱口福，尽情享受。
4、食品用料：（建议配方）
鱼浆70公斤，蛋清7公斤，木薯淀粉10公斤，玉米淀粉5公斤，大豆蛋白乳化浆25公斤，沃尔德香辛料0.8公斤，沃尔德香精0.2公斤，肉精粉0.1公斤，味精0.8公斤，白糖1公斤，精盐2.4公斤，水（参考）25公斤，大豆分离蛋白15公斤，猪油45公斤，冰水75公斤，酪酛酸钠0.3公斤....
5、技术咨询：公司技术部电话：0552-307298913909622810
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