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沃尔德玉米豆腐加工技术服务
| 添加时间：2023-02-07 09:25:57 浏览次数：620次 |
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沃尔德公司玉米豆腐技术工艺，只需在浸泡玉米时加适量的石灰粉，用于分解沉淀，经磨浆、煮浆，出锅后自然凝固即成。该产品在0-22'E温度下存放7天不变质，每千克玉米可做4-5千克豆腐。粗粮细做的玉米豆腐好吃又新鲜，投放市场深受欢迎，是一个较为理想的小本经营致富项目。
1.备料。
原料为玉米和石灰。玉米用普通玉米，不可用糯玉米(因其有黏性，不易制作).石灰以新石灰为好。
2.破碎。
称取一定量的玉米，放人电磨中破碎，每粒破成4-8瓣，筛掉皮屑和细粉。注意是破碎而不是粉碎。
3.水煮。
①把破碎后的玉米放入铁锅，加水至淹没3-4厘米。②取玉米重量3.5%的粉状石灰(新者稍少，旧者稍多),放人少许水中拌成溶浆，倒入已加水的玉米当中，搅拌均匀。③将玉米粒煮熟。但煮的时间不宜过长，至玉米稍微膨胀，熟透为止。过生或过熟都做不成豆腐。④捞出玉米粒，用清水淘洗，越干净越好。
4.磨浆。
加入玉米重量2-3倍的清水，用磨浆机或石磨磨成浆，越细越好。
5.过滤。
用豆腐专用纱布或孔更粗的布类，将玉米浆过滤一次，目的是再一次去掉玉米的表皮或其他杂物，不是为了去掉玉米渣。滤布太细会降低豆腐产量。
6.煮浆。
一种方法是在洗净油污的铁锅内放人2倍于玉米重量的清水，倒人浆，边煮边搅动。开始用大火烧煮，至半熟时改用小火，煮成糊状。停火的检验标准是用饭勺舀满浆后向下倒，如成片状即可。不能过稀也不可太稠，否则会影响质量或产量。另一种方法是先把冷水倒人锅内，煮至水温90~C时才倒人浆，煮至合乎标准。
7.成型。
煮熟的玉米糊倒人做黄豆豆腐用的箱或其他容器中，自然冷却即凝固成型。
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